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以面包粉、木瓜粉和麦胚粉为主要原料,研究木瓜粉添加量、麦胚粉添加量、白砂糖添加量及发酵时间四个因素对面包感官品质的影响。结果表明,木瓜麦胚保健面包的最佳工艺配方为：木瓜粉添加量为7%,麦胚粉添加量为8%,发酵时间为50min,白砂糖添加量为10%。
木瓜麦胚保健面包的制备
【摘 要】
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以面包粉、木瓜粉和麦胚粉为主要原料,研究木瓜粉添加量、麦胚粉添加量、白砂糖添加量及发酵时间四个因素对面包感官品质的影响。结果表明,木瓜麦胚保健面包的最佳工艺配方为
【机 构】
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辽宁医学院食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2010年12期
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