粥是个好东西，养人。陆放翁说得极明白：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”李时珍也说，粥“与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”。
　　煮粥技术要求不高，先用猛火，烧开后改文火。放水有一点讲究，需一次放够，中途加水，那粥就不好喝，一般人不觉得，内行人说是“臭水”。熬煮过程中，可以拿粥瓢搅拌（最好朝一个方向），起到加速米粒分解的作用。煮好之后，就尽量少去搅动，搅动多了，冷却后会呈水是水、渣是渣状，叫做“醒水”。
　　所用猪肉、牛肉、杂碎、鳝、鱼、土鸡之类，讲究一个“鲜”字。一碗一碗地煮，厨师精神高度集中于火候和盐味两个环节，粥的成功失败全在这两处是否把握到家。
　　鱿鱼、墨鱼、虾米粥，多半用干货。多数海味，晒干之后才具有那厚重的香味。此类粥品，得用砂锅慢慢地煲。凡海味粥都要加些猪肉末。干制海货肉质紧扎，猪肉起中和作用，并使海货的味道在粥里更有亲和力。
　　粥品上桌，食客用调羹搅拌片刻，嘬起嘴巴，徐徐吹气，刮取表面一层，送进嘴里，吃第一口就能判定这碗粥的味道高下。首先，粥中的甜味不是糖调出来的，而是盐调出来的。盐的功能是把肉料中的鲜甜滋味调将出来，与粥本身的米香融为一体。其次是火功，所谓恰到好处，既有嚼头，又不扎牙齿。
　　食粥得趁热。种种好味道，只有在热腾腾的情况下，才能发挥到极致。再美味的粥品，冷了，味道都要大打折扣。常常见食客在粥店里尽情受用，置大汗淋漓于不顾。大多数人都相信，毛孔开张能够排毒养颜。
　　药粥，又是另外一个类别。药王孙思邈的《千金要方》、李时珍的《本草纲目》，都有许多粥疗方子。常见的如清热解毒有绿豆粥，养心润肺有红枣粥，止咳平喘有杏仁粥，失眠梦多有酸枣仁粥。据说此类粥疗方子有数百之多。
　　另外值得一提的是一些大众粥品，比如骨头粥、猪血粥等。骨头粥以老人最宜，钙质溶于粥中，老人无牙，以口唇猛吮骨髓，亦得益匪浅。后辈人若经常能煲骨头粥以侍老人，也算尽了孝道。但凡世上百岁老人，问及长寿经验，各有各的说法，唯食粥一条，乃为共识。
　　栏目管理、编辑／谢林梅
　　E-mail:xielinmei2008@126.com