【摘 要】
：
厦门本土菜肴种类多样式全,是闽菜中一个非常有特色的地方菜系.其中酱油水这一烹调方法是最具特色、最彰显本土文化的烹调方法之一.随着时代的变迁,人们的生活方式发生翻天覆地的变化,对于饮食的要求也变得越来越高.一份高质量菜肴的制作需要在料、刀、炉、火、器、味、水和法等各个环节都加以重视,本文通过对酱油水烹法工艺的分析,以期让菜肴制作更加合理化、科学化、数据化和艺术化.
【机 构】
：
厦门工商旅游学校,福建厦门 361021
论文部分内容阅读
厦门本土菜肴种类多样式全,是闽菜中一个非常有特色的地方菜系.其中酱油水这一烹调方法是最具特色、最彰显本土文化的烹调方法之一.随着时代的变迁,人们的生活方式发生翻天覆地的变化,对于饮食的要求也变得越来越高.一份高质量菜肴的制作需要在料、刀、炉、火、器、味、水和法等各个环节都加以重视,本文通过对酱油水烹法工艺的分析,以期让菜肴制作更加合理化、科学化、数据化和艺术化.
其他文献
食品检验报告经由资质认定部门认证的检验检测机构发出,具有法律效力,对食品安全至关重要.本文梳理了审核检验报告存在的难点并加以分析,以期为正确、科学地出具检验报告奠定基础,同时也为监管部门执法提供一定的技术参考.
本文分析了2019—2021年辽宁地区各地市大米和米制品中重金属铅、镉的监测结果,了解辽宁地区市面大米和米制品的食品安全情况.本研究随机采集辽宁地区各地市2019—2021年在售大米和米制品230份,按照《食品安全国家标准食品中多元素的测定》(GB 5009.268—2016)进行铅、镉含量检测并对检测结果进行分析评价.结果表明,大米及米制品的铅、镉检出率都较高,镉的超标率高达10％,需要引起重视.定型包装的大米和米制品镉超标率低于散装大米和米制品镉超标率,可以推测散装大米和米制品受重金属镉污染的风险更高
目的:采用食品安全检测仪检测蔬菜中的农药残留量.方法:抽检武平县2019年和2020年上半年蔬菜样品,启动仪器后在仪器检测室通道内放置处理后的样品,按下“样品”键经数秒延迟后,仪器开始检测,检测完成后会在显示屏中显示样品吸光度增量及抑制率,同时会提示样品是否合格、超标.结果:武平县2019年上半年蔬菜生产基地及批发市场样品共计3135批次,其中有3055批次为合格批次,合格率97.45％,农药残留超标批次为80;2020年上半年蔬菜生产基地及批发市场样品共计3162批次,其中有3098批次为合格批次,合格
营养教育是改善大学生食物选择的重要方法.本文对相关研究进行总结,分类阐述营养教育的影响和作用,发现营养教育能促进大学生改变食物选择倾向,减少依据口味、价格等来选择食物的现象,帮助大学生在食物选择中更加注重营养,在品种和数量方面选择有利于自身健康的食物,并减少对炸烤食物的选择,从而培养好的饮食习惯.
益生菌是一种有益于人体肠道的生理菌群,能够有效预防高血压、高血脂以及糖尿病等多种疾病,同时在癌症预防方面也有显著效用.由于益生菌具备良好的营养保健功能,因而目前已逐渐应用于食品领域,在保健食品、功能性食品以及食品添加剂制作等方面均有所应用,并且极受消费者青睐.本文从益生菌的来源及种类划分入手,进一步探析了益生菌的营养保健功能,从食品中可应用的益生菌类型、应用方式、应用安全性以及应用方向4个方面分析了食品中益生菌的具体应用,旨在为食品中益生菌效用发挥、应用范围拓展等深入的研究起到一定的参考作用.
目的:建立一种高效液相色谱法测定保健食品胶囊壳中7种合成着色剂含量的方法.方法:用60℃热水溶解胶囊壳,通过聚酰胺SPE固相萃取柱富集洗脱,得到含有合成着色剂的待测样,经安捷伦ZORBAX C18色谱柱分离,甲醇-乙酸铵溶液作为流动相梯度洗脱,各合成着色剂的特征波长为检测波长,DAD检测器检测,外标法定量.结果:7种合成着色剂分离效果良好,在1～20μg/mL呈现良好线性关系,相对系数均大于0.9990,回收率为86.42％～96.70％,RSD均小于1％.检出限为0.5 mg/kg,定量限为2.0 mg
目的:评价不同烹饪时间对猪肉中脂肪酸营养价值的影响.方法:选用猪背最长肌作为原材料,以煮制这种常见的烹调方式对猪肉进行烹饪;使用改进后的Folch方法提取经烹调后猪肉中的脂肪,使用气相色谱技术对猪肉中的脂肪酸做定量分析,探析不同烹饪时间对猪肉中脂肪酸营养含量的影响.结果:不同烹饪时间下,猪肉水分含量与脂肪含量发生较显著变化,T1、T2、T3时,猪肉水分含量较T0时均有显著减少(P<0.05),T2、T3时,猪肉脂肪绝对含量较T0时发生显著性变化(P<0.05);猪肉脂肪酸营养含量随着烹饪时间的延长呈逐渐降
桑葚是桑科植物桑树的果穗,属水分含量较高的浆果类水果,在自然情况下无法做到长时间保鲜.本文针对桑葚贮藏保鲜方法和干燥加工工艺进行研究,目的在于使桑葚拥有更长的保藏周期,并提升桑葚加工副产品的口感和质量.基于此,本文介绍了关于桑葚的生物、物理和化学贮藏保鲜方法,对桑葚的干燥加工方法进行分析,对桑葚加工行业的未来发展进行展望,以期桑葚贮藏保鲜方法和干燥工艺能够在更多地区广泛推广.
目的:寻找更准确、更简便、更快捷的矿泉水中氰化物的检测方法.方法:采用异烟酸-巴比妥酸分光光度法测定矿泉水中氰化物,研究改进相关条件.结果:矿泉水中氰化物在0～2.0 mg/L,具有良好的线性关系(相关系数r为0.9999),回归方程为y=0.5478x+0.0114,最低检测质量为0.10μg,若水样取250 mL蒸馏测定,其最低检测质量浓度为0.002 mg/L,相对标准偏差在0.76％～2.02％,回收率为96.0％～98.0％.结论:该方法准确、灵敏、简便及快速,满足《食品安全国家标准饮用天然矿泉
本文以豆腐柴叶为原料,以豆腐柴叶酶解率和酶解液中可溶性固形物含量为评价指标,采用单因素和正交试验方法,研究半纤维素酶、纤维素酶和果胶酶对豆腐柴叶复合酶解的优化工艺,提高豆腐柴叶的营养和开发利用价值.研究结果表明,豆腐柴叶复合酶解的优化工艺参数为酶解时间240 min,酶解温度55℃,体系pH值5.0,半纤维素酶添加量0.5％,纤维素酶添加量0.5％,果胶酶添加量0.5％.