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厦门本土菜肴种类多样式全,是闽菜中一个非常有特色的地方菜系.其中酱油水这一烹调方法是最具特色、最彰显本土文化的烹调方法之一......
“五圆”是由红枣、荔枝、桂圆、莲子、枸杞五种药食兼备的原料组合，在中医学“寓食于药”思想的指导下，通过了解“五圆”的来源、属......
早在1956年,龙井虾仁就被列入36道杭州名菜之一。1972年美国总统尼克松访华时,周恩来总理在杭州设宴招待,菜单上就有此菜,2016年G2......
分别对添加枳俱子粉后传统海绵蛋糕的3种制作工艺、原料配比进行单因素试验,然后选取对枳俱子海绵蛋糕品质影响较大的三因素进行正......
峡江鱼头是蓉城一家风味餐馆的热卖菜,它是选用花鲢鱼头,配以乡村水盐菜及芽菜、冬菜、野山椒等烧入味,装盆后加入大量的藿香末,成......
金秋时节,硕果累累,又是一年青贮繁忙季!古谚：“兵马未动,粮草先行”,奶牛饲养玉米青贮是最可靠最廉价的纤维兼能量型饲料原料,其最......
脆皮菜肴入口松脆鲜嫩，是近年来较受欢迎的一道工艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌......
英国电影、电声、电视学会（BKSTS）新成立了内容创作委员会（Content Creation Committee），在其召开的第一次会议上介绍了计算机图像（简称C......
芙蓉菜品种繁多,烹调方法千差万别,既有一次成菜的,又有两次成菜的.一次成菜的代表菜有芙蓉蛋、鸡豆花、桂花鸡淖等菜;两次成菜的......
适用于馅心的原料很广泛，常用的动物性原料有猪肉，羊肉，牛肉，虾肉，蟹肉等多种，植物性原料有萝卜，菠菜，白菜，芹菜，韭菜；芝麻，松子，大枣，核桃仁等；另......
有蒙古族餐中之尊美誉的烤全羊，是在传统火烤羊肉的基础上逐步改进而成的。目前烤全羊的制作过程大致是，选两岁左在的肥绵羯羊一只，用......
利用铁板作为盛菜器皿的系列菜，即俗称的铁板烧。其中的“铁板牛肉”是铁板系列菜中最常见的菜品，下面即以此为例，简述铁板菜的制作关......
此菜是选用鲜活的草鱼或鲤鱼制成的.制作时先将鲜鱼宰杀治净,经刀工处理后(不须码味和上浆),直接入笼旺火煮至断生,取出后,放入调......
10月18日，河南省测绘局受河南省科技厅的委托，组织有关专家对河南省测绘科学技术进步奖进行评审，共有17个项目获奖，其中高速铁路板式无......
这里我要介绍的是“梅花芙蓉蛋”的制作方法及其关键所在。原料：毛蚶200克 青蛤100克 鸡蛋清4个 青笋15克 水发香菇15克 火腿10克 ......
＂虾爆鳝背＂是杭州名菜之一,成菜特点是色泽黄亮、外脆里嫩、蒜香四溢、酸甜可口。不过要想让做出来的这道菜具备这些特点,那还得掌握......
在众多的烹饪技艺中，炒法是最典型、最大众化的烹调方法之一。无论在大饭店还是小酒庄，无论在高档筵席还是家常便餐，小炒类菜肴都深受......
上霜亦称糖粘、挂霜或返砂，是指原料经油炸后，放入用水熬制而成的糖浆中离火拌匀，并使糖液再度结晶，在菜肴表面凝成一层洁白糖霜的烹调......
玉米青贮就是把新鲜玉米植株切断,填入密闭的青贮窖中,经过微生物发酵作用,调制成营养丰富且有特殊香味的多汁饲料.青贮玉米具有多......
烧、焖、煨是最常用的烹调方法，各大菜系都有其代表菜，不过要掌握好这些技法，却并不是一件容易的事。今天，我们就来讲讲这几个最常用的......
