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“五圆”是由红枣、荔枝、桂圆、莲子、枸杞五种药食兼备的原料组合，在中医学“寓食于药”思想的指导下，通过了解“五圆”的来源、属......
早在1956年,龙井虾仁就被列入36道杭州名菜之一。1972年美国总统尼克松访华时,周恩来总理在杭州设宴招待,菜单上就有此菜,2016年G2......
带鱼作为一种普通的烹饪原料，最常见的做法是干烧和红烧。10年前，笔者在传统“干炸带鱼”的基础上创制出“酥炸带鱼”，作为招牌菜为餐......
脆皮菜肴入口松脆鲜嫩，是近年来较受欢迎的一道工艺菜。它通常是把加工成形的原料挂面粉、生粉、色拉油、化学疏松剂和适当的水搅拌......
芙蓉菜品种繁多,烹调方法千差万别,既有一次成菜的,又有两次成菜的.一次成菜的代表菜有芙蓉蛋、鸡豆花、桂花鸡淖等菜;两次成菜的......
清炖鸡孚是淮扬一款传统名菜，距今已有100余年历史。此菜以猪肉和鸡肉为主要原料，斩剁成茸，用蛋清糊包裹入温油锅中软炸成型，再入煲内......
此菜是选用鲜活的草鱼或鲤鱼制成的.制作时先将鲜鱼宰杀治净,经刀工处理后(不须码味和上浆),直接入笼旺火煮至断生,取出后,放入调......
＂虾爆鳝背＂是杭州名菜之一,成菜特点是色泽黄亮、外脆里嫩、蒜香四溢、酸甜可口。不过要想让做出来的这道菜具备这些特点,那还得掌握......
在众多的烹饪技艺中，炒法是最典型、最大众化的烹调方法之一。无论在大饭店还是小酒庄，无论在高档筵席还是家常便餐，小炒类菜肴都深受......
面点馅心按生熟可分为生馅和熟馅两大类。生馅就是原料经刀工处理后直接进行调味拌制而不需要加热成熟，直接包入面点坯皮的馅料。生......
玉米青贮就是把新鲜玉米植株切断,填入密闭的青贮窖中,经过微生物发酵作用,调制成营养丰富且有特殊香味的多汁饲料.青贮玉米具有多......
烧、焖、煨是最常用的烹调方法，各大菜系都有其代表菜，不过要掌握好这些技法，却并不是一件容易的事。今天，我们就来讲讲这几个最常用的......
