【摘 要】
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通过DPPH法测定12个不同肉色（白色,黄色,橘色和紫色）甘薯品种的抗氧化性AE值（干重）。结果表明：抗氧化活性Ayamurasaki（紫肉）最高（AE=3.333）和栗子香（白肉）最低（AE=0.029）.AE值与维生素C含
【基金项目】
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国家科技支撑计划（2006BAD01A06-2）,公益性行业（农业）科研专项经费（NYHYZX07-012-01C）
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通过DPPH法测定12个不同肉色（白色,黄色,橘色和紫色）甘薯品种的抗氧化性AE值（干重）。结果表明：抗氧化活性Ayamurasaki（紫肉）最高（AE=3.333）和栗子香（白肉）最低（AE=0.029）.AE值与维生素C含量弱负相关性（r=-0.162）,与总黄酮、花青素、胡萝卜素、总酚都呈极显著相关性（r分别为0.900、0.925、0.957、0.972,P〈0.01）,其中总酚含量（4.59-64.84 mg GA/g）与AE相关性最好,故总酚含量可以作为评价甘薯品种抗氧化性指标。
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