杏鲍菇肉质肥厚、营养丰富、保鲜期长，是味道最好的菇类之一。杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫功能、对心血管病也有一定的功效，极受人们喜爱。市场价格比平菇高3-4倍。以食用菌柄为主，是食用菌重点发展品种之一。杏鲍菇品种分为两类：一为保龄球状，其子实体形态为菌柄基部膨大，向上渐细，顶部菌盖较小，仅较菌柄连接处直径稍张开，一般为0.3-0.8厘米；二为柱状菇，即其菌柄上下粗细基本相同，菌盖亦较小。前者形状好、色泽白、价值高，但生物学效率偏低，一般商品生产的生物学效率约为40-60%；后者产菇量较高，生物学效率一般在80%以上，高者可超过120%。
　　一、制种，在栽培前需扩繁母种，制备原种，母种培养基用PDA培养基，原种培养基可用以玉米芯为主料的配方，加15%左右的麸皮为辅料，加1%石膏粉和1%石灰粉配制而成，装袋后经高压或常压蒸汽灭菌，在接种室无箘操作接种，接种后经培养获得，具体操作和制备方法见前面制种部分。
　　二、栽培料选择与配制，杏鲍菇属木腐菌，分解木质素和纤维素的能力较强，玉米芯，阔叶木屑等农业下脚料均可作为栽培主料，再添加一定量的氮素营养，如麸皮，玉米粉，米糠等含蛋白质较高的物质。
　　三、装袋灭菌
　　袋的规格：采用17cm宽的高密度聚乙烯塑料筒，用前用裁袋器裁成34-35cm长，将一端用塑料绳扎紧，按配方将各种原料按比例称好后混合，加水拌匀即可装袋，手工装袋，边装边压实，松紧适度，装好后即刻放入层架周转筐，推入灭菌室常压蒸汽灭菌100℃10小时。
　　四、接种、培养
　　灭菌后的菌袋，移至接种室，袋温自然降到30℃以下时即可接种。接种前搞好接种室内卫生，用硫磺粉10-15g/m3熏蒸24小时灭菌，而后打开门窗，放出烟雾，菌袋入室。接种工具和原种应在接种前放入接种室，关好门窗，打开臭氧发生器开关，半小时后关闭，再过半小时后接种人员穿干净的工作服，洗净双手，进入接种室接种。用75%的酒精棉球将接种工具擦拭一遍进行消毒，点燃酒精灯，将接种工具在酒精灯火焰上灼烧灭菌后，插在工具架上备用，然后用酒精棉球擦拭双手，开始接种。采用五人合作接种方式，一人供种，四人解袋系袋，接种后的菌袋放入培养室堆叠摆放成排，每排4-5层，排与排间留通道便于管理。
　　接种后在培养室摆放好菌袋，发菌管理主要是控温和通风，及时检查。培养室内挂温度计，菌袋堆叠层中间插温度计，随时观察温度变化，尽可能控制菌袋温度在23-25℃，室温在22-23℃，以利发菌。菌丝开始生长时会放出热量，袋温不宜高于30℃，避免温度高“烧菌”，通过倒堆和通风散热降低温度。冬季发菌气温低，培养室生火加热增温，中午通风，以保温为主。
　　五、出菇管理
　　若发菌温度适宜，一般30天左右菌丝长满菌袋，即移入菇房上架出菇。如果是旧菇房，入房前用10-15g/m3硫磺粉密闭熏蒸24小时灭菌，放出烟雾后入房上架。菌袋在架上横卧摆放，控制菇房温度13-17℃，通过向地面、空中、墙壁喷水使菇房内空气相对湿度增至90-95%。解开袋口塑料绳，在低温和较高空气湿度条件下，刺激菌袋内的菌丝形成原基。给予散射光照，二氧化碳浓度控制在0.2%以下。原基形成后，让其自然从袋口向外伸长，菇蕾长出较多时，及时用小刀疏蕾，削掉幼菇，只保留1-3个，保证子实体个大，整齐，商品价值高。
　　出菇期间，菇房始终保持空气相对湿度85-90%。温度控制在13-17℃之间。通过喷水保持菇房空气相对湿度，喷水时，向空中喷雾状水，不能使子实体上积水过多，水量不能过大。若菇房温度高于18℃，禁止在子实体上喷水，以免子实体发黄，腐烂。喷水时结合通风，喷水后关闭通风口保温。
　　六、适时采收
　　当菇盖平展、未弹射孢子前及时采收。采收前1-2天，停止喷水。若管理得当，第一茬比较集中，采菇时不能留菌柄基部，以免腐烂导致污染。
　　七、后期管理
　　采收1-2茬后，手提菌袋明显变轻，袋内料中水分随子实体大量生长丧失较多，如及时补充，还会有一定产量。具体措施是，将袋剪开，剥掉袋皮，将菌棒直立，一个挨一个埋于地下，覆盖2-3cm厚的覆土，覆土要用2%的生石灰和0.2%的多菌灵拌匀处理，以防污染。覆土后灌水，菇房适当通风，控制菇房温度13-17℃，这样还会继续出菇，直至菌棒养分耗尽。