论文部分内容阅读
目前我国市场上销售的进口的及国产的面包酵母品种繁多，它们的发酵特性差别很大，故有不同的适用性。本项研究为全国面包行业正确选用面包酵母提供科学依据，同时也填补了国内在面包酵母发酵特性比较研究方面的空白。选取五种国内市场上的有代表性的酵母，采用量筒面团直观法和Brabender Fermentograph(发酵仪）相结合，分析各种酵母的发酵力、发酵耐力、耐盐性、耐糖性以及面包配方中的酵母、盐、糖、乳在发酵过程中的交互作用。