【摘 要】
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<正>1.原料处理。选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种,去除霉烂、不成熟果,然后摘除果柄,装入篮子,在水槽或盆内用流水清洗2～3次,去除杂质。2.浸碱漂洗。
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<正>1.原料处理。选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种,去除霉烂、不成熟果,然后摘除果柄,装入篮子,在水槽或盆内用流水清洗2～3次,去除杂质。2.浸碱漂洗。为了缩短干燥时间,最好将樱桃放在0～0.3%沸碱液中热烫片刻,再在清水中充分漂洗去除碱液,然后放在篮子内510分钟,沥干水分。
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