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在跟踪高校食堂食品加工制作全过程的基础上，运用HACCP原理对其可能出现的食品安全危害环节进行了分析，确定了原料验收、储存、烹调加工、保温售卖、餐具消毒5个关键控制点及参考关键限值和监控方法、纠偏措施，确保食品的生产加工达到安全标准，以达到预防食品安全问题发生的作用。
HACCP原理在高校食品加工制作过程中的应用
【摘 要】
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在跟踪高校食堂食品加工制作全过程的基础上，运用HACCP原理对其可能出现的食品安全危害环节进行了分析，确定了原料验收、储存、烹调加工、保温售卖、餐具消毒5个关键控制点及参
【机 构】
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中国药科大学食品科学与安全系
【出 处】
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现代农业科技
【发表日期】
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2009年3期
【基金项目】
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中国药科大学大学生创新实践项目.
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