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亚硝酸盐对人体具有严重的伤害。该课题研究几种乳酸菌对亚硝酸盐的降解能力,分析乳酸菌降解亚硝酸盐的可能机制。结果显示乳酸菌降解亚硝酸盐的主要因素是产生的酸,当pH低于6以下时,亚硝酸盐大量降解。乳酸菌中亚硝酸还原酶的作用影响不大。同时在试验中发现,培养基中营养成分也对亚硝酸盐具有一定的降解作用。
亚硝酸盐降解影响因素的研究
【摘 要】
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亚硝酸盐对人体具有严重的伤害。该课题研究几种乳酸菌对亚硝酸盐的降解能力,分析乳酸菌降解亚硝酸盐的可能机制。结果显示乳酸菌降解亚硝酸盐的主要因素是产生的酸,当pH低于
【机 构】
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东北农业大学食品学院; 黑龙江省乳品工业技术开发中心;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2010年04期
【基金项目】
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哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目(2008RFQGN120)
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