【摘 要】
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以库尔勒香梨为试验材料,于0℃和5℃2种条件下贮藏60 d后,取出放在室温20℃左右的条件下,模拟货架期,分别对果实的失重率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、V
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院,新疆林业科学院
【基金项目】
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基金项目：自治区重大专项（子课题）资助项目（200731136-4）.
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以库尔勒香梨为试验材料,于0℃和5℃2种条件下贮藏60 d后,取出放在室温20℃左右的条件下,模拟货架期,分别对果实的失重率、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、固酸比、Vc、叶绿素含量、呼吸速率、乙烯释放量、PPO活性、电解质渗透率进行测定,探讨不同贮藏温度对货架期香梨品质和生理活性的影响。结果表明：0℃香梨,在货架期间品质变化较5℃小,而5℃的香梨在货架前期生理活性均比0℃高,后期低于0℃。
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