【摘 要】
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为研究罗汉参淀粉的理化性质和降血糖活性,该文对比研究罗汉参淀粉和玉米淀粉的抗性淀粉含量、透明度、膨润度、冻融性、黏度特性和持水性等理化指标,并采用扫描电镜对罗汉参淀粉颗粒进行表征分析;以链脲佐菌素诱导高血糖小鼠为模型,进行罗汉参淀粉的体内降血糖功能评价。研究结果表明,罗汉参淀粉的抗性淀粉含量为34.15%,糊化温度79.15℃,持水性超过1400%,均高于玉米淀粉;电镜表征的淀粉的颗粒形状为椭圆形,与罗汉参的外形相似,颗粒大小约为3μm~8μm。动物实验结果表明,用含有20%的罗汉参淀粉饲料喂养高血糖模型
【机 构】
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齐鲁工业大学（山东省科学院）,山东省海珍品精深加工技术重点实验室,中澳特色生物资源产业技术创新联合实验室
【基金项目】
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国家重点研发计划(2018YFC0311206),山东省重点研发计划(2017YYSP021),山东省科学院院地产学研协同创新基金项目(2019-CXY22),齐鲁工业大学(山东省科学院)青年博士合作基金项目(2017BSH2015)。
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为研究罗汉参淀粉的理化性质和降血糖活性,该文对比研究罗汉参淀粉和玉米淀粉的抗性淀粉含量、透明度、膨润度、冻融性、黏度特性和持水性等理化指标,并采用扫描电镜对罗汉参淀粉颗粒进行表征分析;以链脲佐菌素诱导高血糖小鼠为模型,进行罗汉参淀粉的体内降血糖功能评价。研究结果表明,罗汉参淀粉的抗性淀粉含量为34.15%,糊化温度79.15℃,持水性超过1400%,均高于玉米淀粉;电镜表征的淀粉的颗粒形状为椭圆形,与罗汉参的外形相似,颗粒大小约为3μm~8μm。动物实验结果表明,用含有20%的罗汉参淀粉饲料喂养高血糖模型
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