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将熟肉亚硝酸盐样品前处理改用直接浸泡法，测定时只用显色剂，亚硝酸钠在0－50ug范围内线性良好（r=0.9999)，其最低检出浓度为ω（NaNO2)＝2．5mg/kg，准确度试验平均回收率为96．4％，精密度试验合并变异系数为2．8％，与GB／T 5009．33－1996法对比，测定结果经配对资料t检验无显著性,差异，该法测定结果准确可靠，适宜大批样品测定。