【摘 要】
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果胶是一种酸性多糖,被广泛应用于食品行业及其它行业。果胶的生物活性与其分子量和结构密切相关。本研究以实验室自制山楂果胶为原料,采用超声辅助VC/H2O2改性山楂果胶,以固
【机 构】
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山东农业大学食品科学和工程学院,江苏派乐滋食品有限公司
【基金项目】
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山东省 2017 年度农业重大应用技术创新项目;山东省重点研发计划(GG201703080015);山东省“双一流”奖补资金资助(SYT2017XTTD04);泰安市大学生科技创新行动计划
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果胶是一种酸性多糖,被广泛应用于食品行业及其它行业。果胶的生物活性与其分子量和结构密切相关。本研究以实验室自制山楂果胶为原料,采用超声辅助VC/H2O2改性山楂果胶,以固有粘度和还原糖含量为指标,采用单因素实验和响应面实验进行改性工艺优化。结果表明,最佳工艺参数为:H2O2浓度66mmol/L、VC浓度21mmol/L、温度30℃、超声次数207次、超声振幅31%,在此条件下,果胶的还原糖含量为52.22±0.68%,与预测值基本一致,说明该模型具有可靠性。
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