保脆相关论文
护色和保脆处理是影响即食沙葱软罐头加工品质的关键技术，在前期对即食沙葱软罐头护色工艺研究成果的基础上，为进一步探索其保脆的最......
为改善以芥菜为原料的预制菜肴在加工贮藏过程中易发生褐变和组织软化等问题，本研究以多酚氧化酶（Polyphenol oxidase,PPO）活性、过氧......
以常见的香菇菜、芹菜为原料，在酸性条件下，分别用Na2SO3、Cu（CH3COO）2、Zn(CH3COO)2等为护色液，以CaCl2为保脆剂，对香菇菜、芹菜进行护......
以野菜为原料,对其罐头制作的关键工艺—保绿、保硬进行了研究,结果表明：将野菜(麦瓶草)加入到7×10-4mol/L氯化锌复合保绿剂,在100......
蕨菜又名龙头菜、鹿蕨菜、拳菜,系水龙骨科(Polypodiaceae)多年生草本植物.主产于我国湖南湘西、四川、云南、广西等地.......
以湘西的蕨菜为原料,在酸性条件下,以CaCl2为保脆剂,体积分数75%食用酒精、羧甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、50mg/L ClO2水溶液为保......
研究了盐渍藠头腌制过程中影响脆性变化的因素、硬脆性及果胶甲酯酶(PE)和聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的变化规律.结果证明,可以采用控......
研究侧重从干制蕨菜的护绿、保脆、复水性及Vc的保存率等方面,讨论了蕨菜的冷冻干燥生产工艺,并得出了蕨菜冷冻干燥的最佳工艺条件......
酱渍小菜由于口感爽脆，酱香味浓郁深受大众喜爱。以青椒为原料，结合传统工艺和现代食品加工技术，利用正交试验分析不同工艺条件对酱溃......
采用正交实验方法对软罐头装青椒的护绿保脆工艺条件进行了系统的研究.实验结果表明,用Cu2+浓度为250mg/kg,pH为7 0或Zn2+浓度为35......
以CaCl2溶液为保脆剂、Zn(Ac)2溶液为护色剂,研究了漂烫温度、漂烫时间、CaCl2溶液浓度和Zn(Ac)2溶液浓度等因素对速冻油豆角质构......
在不同的贮藏温度条件和PE薄膜包装条件下,重点对比青脆李的保鲜效果,根据最终的实验结果得知,在一定的温度范围之内,贮藏温度低,......
无需真空包装、高温杀菌,无铜离子污染,通过改进优化护绿保脆保鲜工艺,简便快速地制作出安全健康的保鲜蕨菜.......
蕨菜是在萌芽后不久采摘,季节性较强,而此时正值春夏高温高湿季节,蕨菜很快就会褐变、老化及变质.......
[目的]探讨微波结合保脆剂处理在钝化小米辣椒POD相对酶活及保脆研究中的应用,并与沸水和蒸汽烫漂两种常规灭酶模式效果进行比较。......
袋装莴笋 将新鲜莴笋洗净去根去皮，切成1立方厘米的小丁。先将莴笋丁在90℃ 2％氯化钠溶液水中热烫3分钟，迅速冷却。再用0．1％氯化钙和20％......
本文对产于我国四川、重庆境内的籽姜软罐头的加工工艺及籽姜风味、质地口感特别是籽姜的脆嫩性的保持和护色作了深入的研究,确定......
以鲜白莲藕为原料，采用用量分别为0．6％、0．1％和0．35的亚硫酸氢钠、维生素C和柠檬酸进行了护色处理，制成了即食藕片软罐头。该产品保持了原......
以新鲜黄花草为原料,研究了醋酸锌或纯碱对黄花草护(复)绿的影响,以及浓度等对黄花草硬度和脆度的影响.......
期刊
为探究浸泡保脆工艺对老山芹解冻后品质的影响,本试验以老山芹为原料,以溶出钙量及脆度和咀嚼性为指标,从六种保脆剂中筛选保脆剂,......
雪菜是宁波特色传统蔬菜,而白菜咸齑因其色泽鲜亮、口感脆韧而深受消费者喜爱。但传统腌制工艺加工产品存在易变色、脆度下降、盐......
该项目技术包括柿子生产前期管理，采前、采中、采后、脱涩保脆、长期保鲜及相关设备的设置制作等系列配套技术，包括：恒温下高浓度二氧......
以常见的香菇菜、芹菜为原料，在酸性条件下，分别用 Na2SO3、 Cu（ CH3COO） 2、 Zn(CH3COO)2等为护色液，以 CaCl2为保脆剂，对香菇菜、芹菜......
以雪莲果为试材,研究鲜切雪莲片护色保脆工艺,筛选出鲜切雪莲果的最佳热烫温度及时间、最佳护色剂以及硬化剂。结果表明:抗坏血酸......
该文综述食品加工中应用较为广泛的果胶酶的一个分类--果胶甲酯酶的作用机理及目前在果蔬汁澄清、果蔬制品改善、低酯果胶制备等食......
利用低温漂烫激活果胶甲酯酶活性和果胶酸盐具有不溶性、黏度大的原理，选用萝卜为泡菜原料，在一定钙盐存在的条件下，对萝卜进行低温漂......
为使速冻养心菜能够保持原有的新鲜度与营养成分，以感官品质和POD活性为主要考察指标，研究养心菜速冻前护绿、烫漂、保脆的最佳工艺......
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研究了杨桃果片在不同护色液中，不同护色条件下的护色效果，及其在不同保脆保形液中的保脆保形效果。结果表明，1.7mol/LNaCl水溶液腌制......
磨盘柿原产于我国,属涩柿品系中的优良主栽品种之一,采后果实脱涩、保脆及防褐变是其贮藏保鲜中急于解决的技术瓶颈。国内外对上述......
为探究江州酸菜最佳保脆工艺,试验筛选出氯化钙为保脆剂,考察浸泡时间、氯化钙添加量、贮藏温度对贮藏期内江州酸菜脆度的作用,并......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
本文对轮叶党参低盐制品进行了研究,根据影响制品质量的主要因素,进行了试验.结果表明：烫漂采用100℃、3～5min;保脆采用0.1%～0.15%CaC......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
以萝卜干和发酵的红辣椒为原料,对不同保脆剂、抗氧化剂、pH值与瓶装半发酵辣椒萝卜的质量关系进行了综合试验.结果表明,采用0.05%......
研究苦菜软包装加工和贮藏过程的护色和保脆技术。结果表明,在温度95℃漂烫3 min后,分别加入质量分数为0.06%Na_2SO_3、0.03%NaHCO......
