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以鲜无花果果浆为原料，添加0．03％果胶酶，接种0．06％葡萄酒活性干酵母，18-22℃发酵，并经调整成分、人工下胶澄清、冷热处理等，研制了半甜型无花果酒，质量符合企业与国家有关标准要求。
发酵法无花果保健酒的研制
【摘 要】
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以鲜无花果果浆为原料，添加0．03％果胶酶，接种0．06％葡萄酒活性干酵母，18-22℃发酵，并经调整成分、人工下胶澄清、冷热处理等，研制了半甜型无花果酒，质量符合企业与国家有关标准要求。
【机 构】
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山东省食品发酵工业研究设计院,山东轻工业学院
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2007年3期
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