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目的探讨丹酚酸B清除DPPH自由基的活性及其影响因素。方法运用自由基反应模型观察丹酚酸B对DPPH自由基的淬灭效应。结合高效液相色谱技术分别研究温度和pH值对丹酚酸B清除DPPH能力的影响。结果在设定的反应体系下。丹酚酸B能有效清除DPPH自由基。相同浓度下其清除能力高于二丁基羟基甲苯（BHT）和抗坏血酸（AsA）。热处理后，丹酚酸B含量和清除DPPH自由基能力有不同程度下降。pH=3时丹酚酸B含量相对稳定，其清除能力较其它环境显著增加。结论丹酚酸B具有清除DPPH自由基的能力。温度对其含量和抗氧化能力有