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本文从市售酸菜中分离出一株适合工业化生产的酸菜发酵菌株，通过鉴定为乳酸杆菌属，代时为２．３小时，其发酵产酸时间在２８℃时为８小时达到ＰＨ４．１。工业化发酵生产时为２２℃发酵１０天，产品发酵结束。
酸菜发酵的乳酸菌筛选及初步研究
【摘 要】
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本文从市售酸菜中分离出一株适合工业化生产的酸菜发酵菌株，通过鉴定为乳酸杆菌属，代时为２．３小时，其发酵产酸时间在２８℃时为８小时达到ＰＨ４．１。工业化发酵生产时为２２℃发酵１０天，产品发酵结束。
【机 构】
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辽宁大学生物系,辽宁省农业厅,沈阳师范学院生物系
【出 处】
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辽宁大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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1997年1期
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