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以大麦、红枣为原料,研究大麦红枣澄清型饮料的加工工艺,通过单因素试验和正交试验,以现有大麦汁、红枣汁制作工艺为基础,主要研究了大麦汁和红枣汁的调配参数、稳定性优化方法.结果表明,大麦汁:红枣汁为1.0:1.0混合后,再将0.5％的蔗糖、2％的植脂末添加于混合液中,以0.07％复配增稠剂(果胶:CMC-Na:黄原胶=4.0:1.0:0.8),0.15％复配乳化剂(蔗糖脂肪酸酯:单甘酯=3:1)和0.15％微晶纤维素作为稳定剂,大麦红枣澄清型饮料感官品质最好.