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本文对蕹菜叶的腌制工艺技术进行了研究，并对蕹菜叶腌制过程中产生的亚硝酸盐进行了分析和控制试验，确定了生产中有效降低腌制蕹菜叶产品中亚硝酸盐含量的工艺条件。
蕹菜叶的腌制工艺及亚硝酸盐的控制研究
【摘 要】
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本文对蕹菜叶的腌制工艺技术进行了研究，并对蕹菜叶腌制过程中产生的亚硝酸盐进行了分析和控制试验，确定了生产中有效降低腌制蕹菜叶产品中亚硝酸盐含量的工艺条件。
【机 构】
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江西省轻工业研究所
【出 处】
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江西食品工业
【发表日期】
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2010年1期
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