【摘 要】
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以亲缘关系较近的猪、牛和羊3个物种的肌肉组织为研究对象,采用超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS）,筛选并确认了猪物种肉特异性肽生物标志物。3种纯肉样品经蛋白质提取、胰蛋白
【机 构】
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东北农业大学食品学院,食品安全与营养协同创新中心,上海爱博才思分析仪器贸易有限公司
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以亲缘关系较近的猪、牛和羊3个物种的肌肉组织为研究对象,采用超高效液相色谱-串联质谱（UPLC-MS）,筛选并确认了猪物种肉特异性肽生物标志物。3种纯肉样品经蛋白质提取、胰蛋白酶消化和UPLC-Triple TOF-MS分离鉴定,得到的总离子流图谱（TIC）与Uniprot蛋白质数据库对比分析,筛选出3个物种肉的3种高丰度同源蛋白和8种潜在的肽生物标志物;潜在的肽生物标志物经QTRAP-MS质谱的多反应模式（MRM）分析,最终确认了猪物种肉的5种肽生物标志物,其中3种肽生物标志物未见文献报道。
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