论文部分内容阅读
以新鲜猕猴桃为原料,确定猕猴桃酒精发酵的最佳工艺条件为:发酵温度控制在28℃左右,发酵时间3d,果汁的初始糖度为16%,酸度为2g/L,接种量为0.1%,得到其转化率为80.94%。探讨了猕猴桃果醋发酵的最佳工艺条件:发酵的温度控制在30℃,初始pH值6.0,初始酒精浓度5%,醋酸菌接种量14%。制成的猕猴桃果醋可直接作为调味品,还可调制成风味独特的猕猴桃果醋饮料。