【摘 要】
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研究从香蕉皮中提取可溶性膳食纤维的最佳工艺条件。采用磷酸盐缓冲液作为提取液提取可溶性膳食纤维,通过单因素试验和正交试验优化工艺条件。各因素对提取膳食纤维的影响顺
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研究从香蕉皮中提取可溶性膳食纤维的最佳工艺条件。采用磷酸盐缓冲液作为提取液提取可溶性膳食纤维,通过单因素试验和正交试验优化工艺条件。各因素对提取膳食纤维的影响顺序为:提取液温度>浓度>提取pH>提取时间。最佳提取条件组合是温度95℃,浓度0.09 mol/L,pH为6.8,提取时间80 min。在此工艺条件下可溶性膳食纤维的提取率达5.03%。
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