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从生产用大曲和酒醅中分离纯化得到1株细菌，根据该菌株的形态特征、生理生化指标和16SrDNA序列同源性分析结果将其鉴定为地衣芽孢杆（Bacilluslicheniformis）。以本地高粱为底物进行固态发酵闻香和代谢发酵风味产物分析。结果表明，该菌株发酵产香风味物质丰富，GC—MS分析定性检测出40多种发酵代谢产物，包括吡嗪类、酸类、酯类、醇类、酮类及芳香族化合物等，其中，四甲基吡嗪、3-羟基-2-丁酮、2，3-丁二醇、2，3-丁二酮、1，3-丁二醇、愈创木酚、乙酸、丁酸、3-甲基丁酸等成分含量较高。