【摘 要】
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目的 评价复配式粗杂粮的营养成分及其血糖生成指数（GI），探讨其营养成分与生物功效的关系。方法 按国家标准方法分别测定复配式粗杂粮及对照食物一般营养素含量。取含有50g碳水
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目的 评价复配式粗杂粮的营养成分及其血糖生成指数（GI），探讨其营养成分与生物功效的关系。方法 按国家标准方法分别测定复配式粗杂粮及对照食物一般营养素含量。取含有50g碳水化物的复配式粗杂粮制成馒头，50g葡萄糖为对照物，10名志愿者测空腹血糖后，服用2种食品，测定3h内不同时间的血糖水平，依照Wolver方法计算食物的GI值。结果 复配式粗杂粮每100g中含不溶性膳食纤维（粗纤维）13．7g、维生素B10．40mg、蛋白质13．5g、灰分2．0g、维生素B20．16mg、钙54mg、铁7．1mg、锌3．
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