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蛋白膏又称奶白膏,一般用于制品夹馅、各种象形蛋白饼干、蛋白膏小点心、蛋糕标花等。 一、一般配方 二、制作方法 1、熬糖浆:先将琼脂入冷水中浸泡1小时左右,待其充分泡胀后,放入笼中蒸化,过滤去杂质,入铝锅中,加水、
说说蛋白膏的制作
【摘 要】
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蛋白膏又称奶白膏,一般用于制品夹馅、各种象形蛋白饼干、蛋白膏小点心、蛋糕标花等。 一、一般配方 二、制作方法 1、熬糖浆:先将琼脂入冷水中浸泡1小时左右,待其充分泡胀后
【机 构】
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四川
【出 处】
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四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
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1999年4期
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