1-MCP处理对冬枣低温贮藏期间品质变化的影响

来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户：safe110a

【摘要】

：

为使冬枣在贮藏过程中保持良好品质并有效延长冬枣货架期,以白熟期冬枣为试材,采用不同浓度(0.5、1.0、1.5μL/L)的1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理冬枣,在(0±1)℃条件下贮藏60 d,定期对冬枣的呼吸强度、可溶性固形物含量、抗坏血酸含量、硬度、表皮色泽、失重率和霉变率进行测定.试验结果表明,1-MCP处理后能抑制冬枣果实呼吸强度上升,减缓果实硬度下降,对果实可溶性固形物和抗坏血酸含量也具有一定影响,使表皮能维持较好的色泽,同时降低冬枣的失重率和霉变率.对

【作者】

：

王思滢寇莉萍蔚江涛王子明马凯洋韩莎莎郭一丹李新刚

【机构】

：

西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712100;陕西省经济植物资源开发利用重点实验室,陕西杨凌712100;中陕核核盛科技有限公司,

【出处】

：

食品研究与开发

【发表日期】

：

2021年22期

【关键词】

：

1-甲基环丙烯冬枣低温贮藏保鲜品质

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

其他文献

勃氏甜龙竹竹叶膳食纤维的理化特性

该研究以勃氏甜龙竹为研究对象,提取勃氏甜龙竹竹叶膳食纤维(Dendrocalamus brandisii leaves fiber,DBLF),测定其组成、理化特性,借助扫描电镜对其微观结构进行观察,并与市售微晶纤维素的理化性质进行比较.结果表明,DBLF中含有可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)(10.07±0.01)％,不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF) (80.52±0.01)％,总膳食纤维(90.59±0.01)％.DBLF理

期刊

勃氏甜龙竹竹叶膳食纤维理化性质扫描电镜结构

氨基酸螯合钙的结构表征和功能特性研究

利用红外光谱、紫外光谱以及扫描电镜对氨基酸螯合钙进行结构鉴定,并分析其抗氧化性、抑菌性及消化特性.结果表明:通过紫外、红外光谱分析,与未螯合产物比较,螯合产物在化学结构上发生了变化;利用扫描电镜分析,可以清晰地看到较多“白色晶体”附着在螯合产物表面.以上确证了氨基酸螯合钙的形成;氨基酸螯合钙可有效地清除DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基,具有较好的还原能力和抗氧化性.该螯合物对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌均有抑菌效果,且对金黄色葡萄球菌抑菌效果最明显;体外模拟胃肠道消化试验显示,氨基酸螯

期刊

氨基酸螯合钙结构表征生物活性抗氧化性抑菌活性

藜麦茶研发及香气电子鼻分析

该研究以藜麦为原料,分别在150、180、210℃下用龙井锅炒制25 min,得到3种不同香型的藜麦茶,进而对其进行感官审评和香气电子鼻分析.感官审评表明:180℃炒制的藜麦荼品质最佳,藜麦香浓厚.电子鼻分析表明:在主成分分析(principal component analysis,PCA)中,第一主成分PC1的贡献率为87.81％,第二主成分PC2的贡献率是11.42％,总贡献率为99.22％,在线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)中,第一主成分PC1的贡献

期刊

藜麦茶炒制温度香气成分感官审评电子鼻

1-MCP处理对冬枣低温贮藏期间品质变化的影响

其他学术论文