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江苏啤酒大麦在国内啤酒行业具有重要的作用，但其质量也存在一些明显的不足，影响了其广泛应用于啤酒生产中。本文对江苏啤酒大麦及其麦芽中存在的微生物及其影响、所形成的真菌毒素进行了综述。并针对江苏啤酒大麦麦芽过滤性能的缺陷原因进行了探讨，为进一步推进江苏啤酒大麦产业链的健康发展提供了思路。
江苏单二大麦麦芽主要酿造品质的形成
【摘 要】
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江苏啤酒大麦在国内啤酒行业具有重要的作用，但其质量也存在一些明显的不足，影响了其广泛应用于啤酒生产中。本文对江苏啤酒大麦及其麦芽中存在的微生物及其影响、所形成的真菌
【机 构】
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无锡中粮工程科技有限公司,无锡,214035江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室，无锡 214122; 江南大学生物工程学院，无锡 214122;
【出 处】
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食品安全质量检测学报
【发表日期】
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2013年4期
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