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最近，笔者根据萝卜的食疗价值，创制了四款萝卜肴，以飨读者。
一、回锅萝卜
原料：大白萝卜400 g，鸡蛋1个，蒜苗40 g,郫县豆瓣(剁细)30 g，豆豉5 g，甜面酱5 g，味精3 g，菜油500 g(约耗150 g)。
制法：
1萝卜去皮、洗净，切成4 cm长、3 cm宽、0.3 cm厚的薄片，煮至半熟捞起，将水气晾干；蒜苗切成斜刀3 cm长的节。
2鸡蛋同干豆粉调成全蛋糊，萝卜片裹上一层蛋糊。
3炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热，将裹上蛋糊的萝卜片入油炸呈金黄色捞起，沥净油。
4锅留底油，下郫县豆瓣火南红，放入豆豉炒香，放萝卜片、甜面酱、蒜苗翻炒均匀，炒至蒜苗断生，放味精起锅装盘即成。
特点：油汁红亮、蒜香，咸甜微辣，酥脆爽口。
要领：
1选用优质豆瓣，剁细。
2蒜苗不能炒火巴，断生即起锅。
3豆豉用鲜品。
4甜面酱用鲜汤少许稀释后再下锅。
二、萝卜焖海参
原料：红皮白萝卜500 g，水发海参300 g，兰花菜500 g，葱白20 g，葱结50 g，姜块30 g(拍破)，口蘑酱油20 g，精盐3 g，白糖2 g，胡椒粉3 g，浓缩鸡汤500 g，鸡化油50 g，水豆粉30 g，香油20 g。
制法：
1萝卜去皮、洗净，先切成2.5 cm见方的块，再修成圆形，漂入清水。
2海参剖腹，撕净肠膜，洗净泥沙，切成条，用浓缩鸡汤在小火上煨入味。
3兰花菜切成3 cm长的短节。
4葱白切成4 cm长的节。
5炒锅置旺火上，下鸡油烧至六成热，放入葱节爆香，倒入煮海参的鸡汤，放入海参、萝卜丸、兰花菜、姜块、葱结、盐、口蘑酱油、胡椒粉、白糖，改用中火将萝卜圆、兰花菜、海参焖火巴，捡去姜块、葱结不要，将锅端离火口，用竹筷、漏勺先将海参、葱白捞起盛入窝盘中心，再将萝卜丸捞起围在海参周围，最后将兰花菜捞起整齐地摆放在萝卜丸周围；汤用水豆粉勾薄芡淋在海参上即成。
特点：三色相间，色泽素雅，味咸鲜，质地火巴软，鲜味浓。
要领：
1用小刀将萝卜丸修成大小一致。
2酱油不宜多。
3汤要鲜，越鲜越好。
三、葱油萝卜卷
原料：白萝卜500 g，熟鸡丝150 g，葱丝5 g，金针菇50 g，青笋丝50 g，笋丝50 g，鸡蛋清2个，豆粉50 g，口蘑酱油30 g，醋10 g，芝麻酱50 g，化猪油500 g(约耗100 g)。
制法：
1萝卜去皮，顺长切成8 cm长、4 cm宽、0.4 cm厚的片24张，铺开抹少许盐，腌渍5分钟，洗去咸味，用净布逐片辗干。
2金针菇入沸水焯熟；鸡蛋、豆粉调成蛋糊。
3将鸡丝、蛋皮丝、青笋丝、葱丝、笋丝卷入萝卜片，卷成筒，封口处用蛋糊粘牢，裹上蛋豆粉。
4炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，将锅端离火口，放入萝卜卷炸至皮酥捞起，两头修切整齐，摆入瓷盘。 5芝麻酱用葱油、酱油、醋调匀，淋在萝卜卷上即成。
特点：颜色洁白，脆嫩爽口，味咸鲜，香气浓郁。
要领：
1用热油浸炸，可防止炸焦。
2卷的两头切齐，摆盘成型，使成菜美观。
3麻酱葱油要在萝卜卷上淋满菜才香。
四、鸡汁香菇萝卜
原料：白萝卜500 g，香菇300 g，番茄1个，软浆叶200 g，浓缩鸡汤1碗，奶粉25 g，盐3 g，胡椒粉2 g，鸡化油50 g，水豆粉3 g。
制法：
1萝卜去皮，切成3 cm见方的块，然后用小刀修成圆球形。
2香菇去菌柄、取菌伞洗净。
3番茄去蒂，切成半圆形薄片。
4软浆叶用沸水汆熟捞起。
5炒锅置旺火上，掺鸡汤，放奶粉搅匀，放鸡化油、盐、胡椒粉烧成味汁，然后放入萝卜丸、香菇烧火巴，将软浆叶平铺瓷盘，中间将番茄片铺成圆形，香菇菌伞在番茄片上堆砌成型，再将萝卜丸围在香菇周围，锅中汤汁用水豆粉勾薄芡舀在盘中即成。
特点：色泽素雅，香菇脆嫩，萝卜鲜香可口。
要领：
1萝卜修圆球，先切正方形块，然后修去上下8个角，再修成圆形，大小一致，修整齐。
2烧菜汤要稍宽，将菜烧火巴，再收汁浓缩。
3装盘成型不能凌乱堆砌，要码放整齐，菜才美观。
一、回锅萝卜
原料：大白萝卜400 g，鸡蛋1个，蒜苗40 g,郫县豆瓣(剁细)30 g，豆豉5 g，甜面酱5 g，味精3 g，菜油500 g(约耗150 g)。
制法：
1萝卜去皮、洗净，切成4 cm长、3 cm宽、0.3 cm厚的薄片，煮至半熟捞起，将水气晾干；蒜苗切成斜刀3 cm长的节。
2鸡蛋同干豆粉调成全蛋糊，萝卜片裹上一层蛋糊。
3炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热，将裹上蛋糊的萝卜片入油炸呈金黄色捞起，沥净油。
4锅留底油，下郫县豆瓣火南红，放入豆豉炒香，放萝卜片、甜面酱、蒜苗翻炒均匀，炒至蒜苗断生，放味精起锅装盘即成。
特点：油汁红亮、蒜香，咸甜微辣，酥脆爽口。
要领：
1选用优质豆瓣，剁细。
2蒜苗不能炒火巴，断生即起锅。
3豆豉用鲜品。
4甜面酱用鲜汤少许稀释后再下锅。
二、萝卜焖海参
原料：红皮白萝卜500 g，水发海参300 g，兰花菜500 g，葱白20 g，葱结50 g，姜块30 g(拍破)，口蘑酱油20 g，精盐3 g，白糖2 g，胡椒粉3 g，浓缩鸡汤500 g，鸡化油50 g，水豆粉30 g，香油20 g。
制法：
1萝卜去皮、洗净，先切成2.5 cm见方的块，再修成圆形，漂入清水。
2海参剖腹，撕净肠膜，洗净泥沙，切成条，用浓缩鸡汤在小火上煨入味。
3兰花菜切成3 cm长的短节。
4葱白切成4 cm长的节。
5炒锅置旺火上，下鸡油烧至六成热，放入葱节爆香，倒入煮海参的鸡汤，放入海参、萝卜丸、兰花菜、姜块、葱结、盐、口蘑酱油、胡椒粉、白糖，改用中火将萝卜圆、兰花菜、海参焖火巴，捡去姜块、葱结不要，将锅端离火口，用竹筷、漏勺先将海参、葱白捞起盛入窝盘中心，再将萝卜丸捞起围在海参周围，最后将兰花菜捞起整齐地摆放在萝卜丸周围；汤用水豆粉勾薄芡淋在海参上即成。
特点：三色相间，色泽素雅，味咸鲜，质地火巴软，鲜味浓。
要领：
1用小刀将萝卜丸修成大小一致。
2酱油不宜多。
3汤要鲜，越鲜越好。
三、葱油萝卜卷
原料：白萝卜500 g，熟鸡丝150 g，葱丝5 g，金针菇50 g，青笋丝50 g，笋丝50 g，鸡蛋清2个，豆粉50 g，口蘑酱油30 g，醋10 g，芝麻酱50 g，化猪油500 g(约耗100 g)。
制法：
1萝卜去皮，顺长切成8 cm长、4 cm宽、0.4 cm厚的片24张，铺开抹少许盐，腌渍5分钟，洗去咸味，用净布逐片辗干。
2金针菇入沸水焯熟；鸡蛋、豆粉调成蛋糊。
3将鸡丝、蛋皮丝、青笋丝、葱丝、笋丝卷入萝卜片，卷成筒，封口处用蛋糊粘牢，裹上蛋豆粉。
4炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成热，将锅端离火口，放入萝卜卷炸至皮酥捞起，两头修切整齐，摆入瓷盘。 5芝麻酱用葱油、酱油、醋调匀，淋在萝卜卷上即成。
特点：颜色洁白，脆嫩爽口，味咸鲜，香气浓郁。
要领：
1用热油浸炸，可防止炸焦。
2卷的两头切齐，摆盘成型，使成菜美观。
3麻酱葱油要在萝卜卷上淋满菜才香。
四、鸡汁香菇萝卜
原料：白萝卜500 g，香菇300 g，番茄1个，软浆叶200 g，浓缩鸡汤1碗，奶粉25 g，盐3 g，胡椒粉2 g，鸡化油50 g，水豆粉3 g。
制法：
1萝卜去皮，切成3 cm见方的块，然后用小刀修成圆球形。
2香菇去菌柄、取菌伞洗净。
3番茄去蒂，切成半圆形薄片。
4软浆叶用沸水汆熟捞起。
5炒锅置旺火上，掺鸡汤，放奶粉搅匀，放鸡化油、盐、胡椒粉烧成味汁，然后放入萝卜丸、香菇烧火巴，将软浆叶平铺瓷盘，中间将番茄片铺成圆形，香菇菌伞在番茄片上堆砌成型，再将萝卜丸围在香菇周围，锅中汤汁用水豆粉勾薄芡舀在盘中即成。
特点：色泽素雅，香菇脆嫩，萝卜鲜香可口。
要领：
1萝卜修圆球，先切正方形块，然后修去上下8个角，再修成圆形，大小一致，修整齐。
2烧菜汤要稍宽，将菜烧火巴，再收汁浓缩。
3装盘成型不能凌乱堆砌，要码放整齐，菜才美观。