【摘 要】
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番茄酱是新疆自治区的特色农产品,由于番茄在种植过程中过量施用化肥,以及农田灌溉水的污染,造成番茄酱中硝酸盐和亚硝酸盐的含量过高,严重危害人体健康.因此硝酸盐和亚硝酸
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番茄酱是新疆自治区的特色农产品,由于番茄在种植过程中过量施用化肥,以及农田灌溉水的污染,造成番茄酱中硝酸盐和亚硝酸盐的含量过高,严重危害人体健康.因此硝酸盐和亚硝酸盐含量的测定极为重要.目前我国测定蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的方法有示波极谱法、镉柱法、选择电极法、动力学法等,镉柱法较为烦琐,不适合批量测定,选择电极法只适用于含水量较高的蔬菜样品,不适合果胶含量较高的番茄酱,示波极谱法、动力学法只能测定亚硝酸盐的含量.
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