分析中国小麦粉和玉米制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和玉米赤霉烯酮(ZEN)的污染水平，以及人群DON和ZEN的暴露情况。
方法于2009年，按照分层整群随机抽样原则，选取中国13个省份44个市(区、县)的107个超市或市场为采样点，分别采集小麦粉和玉米制品样品292、347份。采用超高效液相色谱-串联质谱法方法检测样品中DON和ZEN污染水平。结合2002年"中国居民营养与健康状况调查"的3～13、≥14岁的68 959名调查对象的数据，采用有放回地随机抽样方法以及蒙特卡罗(Monte Carlo)法得到调查对象每日DON和ZEN暴露量的P1～P99及其分布，将DON和ZEN暴露量的P1～P99分别与暂定最大每日耐受摄入量(PMTDI)和每日耐受摄入量(TDI)进行比较，分析超过健康指导值的最小暴露量百分位数及其分布，采用t检验比较不同年龄组调查对象DON和ZEN暴露量差异。
结果小麦粉和玉米制品中DON污染阳性率分别为100.0%(292/292)、97.4%(338/347)，高于限量标准(1 μg·kg-1·d-1)的样品分别占1.7%(5/292)、4.6%(16/347)；小麦粉和玉米制品中ZEN污染阳性率分别为53.4%(156/292)、87.6%(304/347)，玉米制品中ZEN高于限量标准(0.25 μg·kg-1·d-1)的样品占15.6%(54/347)，小麦粉样品中ZEN均未超过限量标准(0.25 μg·kg-1·d-1)。3～13岁组DON的P50、P75、P90、P95、P97.5和P99的
(95%CI)分别为0.170(0.170～0.171)、0.762(0.759～0.765)、2.066(2.038～2.069)、3.515(3.501～3.530)、5.342(5.314～5.372)和9.220(9.155～9.279) μg·kg-1·d-1，均高于≥14岁组的
(95%CI)[0.131(0.130～0.131)、0.500(0.498～0.501)、1.280(1.276～1.285)、2.138(2.128～2.147)、3.510(3.494～3.527)和5.512(5.474～5.546) μg·kg-1·d-1](t值分别为87.19、163.87、164.66、157.78、105.47和96.31，P值均<0.001)，3～13岁组ZEN的P50、P75、P90、P95、P97.5和P99暴露量分别为0.001(0.001～0.001)、0.006(0.006～0.006)、0.039(0.038～0.039)、0.101(0.100～0.101)、0.195(0.194～0.197)和0.378(0.374～0.381) μg·kg-1·d-1，均高于≥14岁组的
(95%CI)[0.001(0.001～0.001)、0.004(0.004～0.004)、0.026(0.026～0.026)、0.061(0.060～0.061)、0.115(0.115～0.116)和0.232(0.231～0.235) μg·kg-1·d-1](t值分别为151.11、73.80、96.81、100.81、91.93和76.13，P值均<0.001)。3～13岁组超过PMTDI的DON最小暴露水平为P76，其P99为1.03 μg·kg-1·d-1，≥14岁组超过PMTDI的DON最小暴露水平为P84，P95为1.01 μg·kg-1·d-1。3～13岁组超过TDI的ZEN最小暴露水平为P97，其P95为0.25 μg·kg-1·d-1，≥14岁组超过TDI的ZEN最小暴露水平为P98，其P90为0.26 μg·kg-1·d-1。
中国小麦粉和玉米制品中DON和ZEN的污染水平较低；人群膳食DON和ZEN暴露风险较低；3～13岁组对DON和ZEN的膳食暴露量均高于≥14岁组，是膳食暴露DON和ZEN的高危人群。