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乳酸菌素是一类由乳酸菌在代谢过程中产生的抑菌蛋白或多肽。本文对乳酸菌素的作用机理、产细菌素乳酸菌的诱变及乳酸菌素在食品工业中的应用进行了综述。
天然食品防腐剂乳酸菌素的研究
【摘 要】
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乳酸菌素是一类由乳酸菌在代谢过程中产生的抑菌蛋白或多肽。本文对乳酸菌素的作用机理、产细菌素乳酸菌的诱变及乳酸菌素在食品工业中的应用进行了综述。
【机 构】
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大连工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年3期
【基金项目】
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辽宁省教育厅项目(20060175);大连市科技项目(2007B10NC139)。
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