正如中国工程院院士、中国医学科学院药用植物研究所名誉所长肖培根院士题词所说：“药膳是我国传统饮食文化一支奇葩！”2005年，中卫御苑福膳被全国酒家酒店等级评定委员会评为国家一级酒家。
　　中卫御苑福膳酒店坐落在北京圆明园东门外北侧，坐北朝南一字排列着餐厅包房，仿古的建筑，雕梁画栋，古香古色。门前的长廊，近70米长，一幅幅中草药彩绘构成的画廊，讲述着中草药的故事，传播中草药的知识，生动、鲜活，趣味横生，百读不厌，让人流连忘返。“鲜药入膳”的特色餐饮在整个京城及至全国也是健康营养餐饮文化的一个突破，借助药植所得天独厚的鲜药优势，创造性地在膳食中使用纯绿色、无化肥农药污染的新鲜中草药植物，现用、现采、现做，使得每道菜品的原料做到了真正新与鲜。
　　“鲜草药”的药性纯正，活性强，有效成分更容易被人体充分吸收；原料口感好，保持了原有的色泽和香味，营养成分流失少，入膳后更能起到真正保健的作用。如何将药的苦味变成美味，作为指导专家、国宴创始人王圣奎大厨说：“这是应该由烹饪大师完成的，把有药性的鲜草变成美味佳肴，让人们在饮食中获得健康，这是饮食发展研究中心未来的课题，越来越受到国家的重视。”中卫御苑福膳长期致力于传播健康饮食、养生长寿理念，在药剂师的指导下，由药膳大师精心烹饪出营养丰富的美味佳肴，不但可以让食者得到美食享受，而且在口福中使食客的身体得到调理，疾病得以辅助治疗。

源于种植基地的新鲜食材

　　“鲜药入膳”食材从哪里来？餐厅门前有3200平方米的百草药园，种植着30多个品种用于入膳的中草药食材，春夏之际，百草药园里各种花草争奇斗艳，飘散着沁人心脾的花草清香，百草园里，决明子、二月兰、白芷、石竹，萱草（黄花菜）、玉簪开的白花（去掉花心）、金银花，源于生活的……这里也只是食材种植的一小部分，更多的药材是在北京药用植物园。
　　除了标牌的简单明了的介绍外，药植园还开设各类展览，引导游客学习传统中医药文化保健养生。在药植园随处可见“药食同源营养科学”“传统中国医药美容”“重要养生”等介绍中药文化的展板。2015年被北京市中医药管理局、北京市旅游发展委员会授予“北京中医药文化旅游示范基地”。

中卫御苑福膳药食同源，以膳养生

　　药膳是将食物和药物组方食用，利用中药与食物的综合作用，既能供给人体所需的营养，又能提供对人体机能具有调节作用的功能因子，是“食治”领域的发展。“药食同源”是我国劳动人民在食物和药物发现中总结的智慧结晶，体现了食物在保健和治疗方面的功能。古代食物类本草著作，记载了大量的“药食两用”中药材，并详细地叙述了相关原理、功效、禁忌等，为“药食同源”品种提供了宝贵的依据。我国历代对“药食同源”的认识是一个从模糊到清晰的过程。对食物功能的认识从无毒，能够食用，且提供基本营养，到发现了食物的治疗和保健功能。
　　在我国，“药食同源”的养生理念已经得到了政府政策的允许与支持，在卫生部公布的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中规定可用于药膳，直接食用的“药食同源”药物有101种，按照功效分为十四类：健脾益气类、滋阴补血类、活血化淤类、益肾温阳类、止咳平喘类、固涩安神类、解表类、理气类、清热类、祛风湿类、润下类、其他。
　　药膳是药物与食物巧妙配制，经过烹调加工，制造出既具有食品作用，也具有药品作用的美味佳肴，是中医饮食保健的一大特征。药膳食疗从营养学角度来讲比普通食品更优越。中医药膳的配伍是以中医复方配伍规律为基本准则，必须遵循理法方药，注重整体，辨证施食的原则，依据“辩证论治”“三因制宜”“随证配方”“四气五味”“君臣佐使”“十八反”“十九畏”等理论针对不同施膳对象及其体质、病情等因素，科学配制、精心烹调相适应的药膳。
　　因症用膳。运用食疗进行进补和治疗疾病，一定要对症，应根据疾病的性质寒热之分，病位在不同臟腑之病，根据药食之四气五味属性选用正确的材料，应用脏腑各有所喜、各有所克的调节规律施膳。
　　因人用膳。人的年龄不同，要药膳应有差异：小儿体质娇嫩，选择药膳原料不宜大寒大热；老年人多表现为肝肾不足，用膳原料不宜太过温燥；孕妇恐动胎气，用膳不宜选用活血滑利之品。中医强调各人的体质不同，选择药膳时必须特别注重察看用膳者的体质。
　　药膳“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰。

中卫御苑福膳：特色菜肴

　　在餐厅落座后，服务员会热情亲切地告诉客人，鲜药入膳的原理，打开菜谱，更是新颖别致，除了图片和菜品名称，还有功效的简单介绍。
　　十香金莲花茶：一杯茶，杯中茶的花朵婀娜多姿，色泽纯正，绿色的是鲜的十香叶，黄色的金莲花，必须用100℃开水冲泡，水温低了，色泽就不透亮。此茶有消炎去火，清咽利咽的作用，对咽部和上呼吸道有很好的保健作用。
　　玉竹百合银耳汁：玉竹含有对人体有保健作用的多种甙类和氨基酸、锌、锰等营养物质，具有养阴、润燥、除烦、止渴等功效。具有保护心脏、血管，清理体内垃圾，延缓衰老等作用；百合中含有皂苷，清肺、止咳；银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，这是预防雾霾的饮料。
　　果汁芦荟：餐前甜品。用新鲜的库拉索芦荟果肉，配以餐厅自制的橙汁，口感甜而不腻，有开胃养胃的作用，功效是清热去火，美容养颜。
　　银丝藤三七：白绿相间的双色细丝，轻柔地落在清淡透明的汤中，红色的枸杞点缀其中，绿色的是新鲜的中药材三七切成的丝，白色是盒豆腐切成的丝，手工切成，细丝均匀纤细，丝丝不断，令人叫绝，主要功效是养血活血。 　　上汤当归苗、香薯苗等：选用的食材是当归苗，清香浓郁，爽口有养血活血的作用；上汤香薯苗，润肺和胃，利尿排毒：上汤水参叶，健脾润肺，止咳润经。
　　和胃饼是一道小吃，由山药、茯苓、芝麻、面粉等按照药膳配方烤制而成。其中，最讲究的是芝麻一定是要经过特殊工艺加工去壳的，烤制的器皿是传统的大缸炉，在缸壁上贴饼烤制。刚出锅的饼口感极其酥脆，奇香无比，重要的是其和胃的功效显著，是人见人爱的零食美味。盒包装，价格不贵，是来这里就餐的客人吃过了还要带走的名吃。既可当茶点，也是送老人的上好礼品。
　　在中卫御苑福膳酒店，无药不可食，每道菜品都有中草药的成分在其中，“鲜草药”用在膳食中有效成分能够被人体充分吸收，起到“药借食力、食助药威”的效果，以膳养生这里是福地。

TIPS

　　·地址：北京市海淀区中关村北大街圆明园东门停车场西北角。
　　·公交：乘坐432、681、365、375路圆明园东门站下车。
　　·电话：62812995 13391670343
　　·网址：www.shenzhou yaoshan.com