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研究了单甘油二酯，单甘油酸酯、瓜尔胶以及羧甲基纤维素对全麦粉面团和最终产品功能特性的影响。
乳化剂和水解胶体对全麦面包质量的影响
【摘 要】
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研究了单甘油二酯，单甘油酸酯、瓜尔胶以及羧甲基纤维素对全麦粉面团和最终产品功能特性的影响。
【机 构】
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甘肃省粮油科研所,730000
【出 处】
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四川粮油科技
【发表日期】
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1998年3期
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