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不同淀粉对果粒果酱品质的影响
不同淀粉对果粒果酱品质的影响
来源 :中国新技术新产品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zy07021023
【摘 要】
:
在果粒果酱中添加一定量的淀粉能够提高果酱的稳定性、改善果酱的透明度、口感及组织状态,但不同的淀粉对果粒果酱品质的改善效果有所不同,本文就淀粉、酯化淀粉和交联酯化淀
【作 者】
:
任建辉
【机 构】
:
黑龙江北大荒斯达奇生物科技有限公司
【出 处】
:
中国新技术新产品
【发表日期】
:
2014年07期
【关键词】
:
酯化
交联酯化
变性淀粉
果粒果酱
淀粉
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在果粒果酱中添加一定量的淀粉能够提高果酱的稳定性、改善果酱的透明度、口感及组织状态,但不同的淀粉对果粒果酱品质的改善效果有所不同,本文就淀粉、酯化淀粉和交联酯化淀粉在颗粒果酱中的应用效果进行探讨。
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