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本文在单因素条件下,对海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶等胶体对花生乳稳定性的影响进行研究,分析了油脂析出率、样品粘度及离心沉淀率等。结果显示,4种胶体对花生乳体系都有增黏作用,适当、合理的质量分数对体系稳定性均有提升作用。
海藻酸钠等单一胶体对于花生乳稳定性的影响
【摘 要】
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本文在单因素条件下,对海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶等胶体对花生乳稳定性的影响进行研究,分析了油脂析出率、样品粘度及离心沉淀率等。结果显示,4种胶体对花生乳体系都有增黏作
【机 构】
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广州市凯闻食品发展有限公司
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2018年12期
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