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本文概述了酶解酪蛋白生产生物活性肽的研究现状及开发趋势,提出了当前通过酶解酪蛋白制备活性肽需要进一步解决的问题,并探讨了酪蛋白源活性肽开发趋势.
乳酪蛋白活性肽的开发趋势及应用前景
【摘 要】
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本文概述了酶解酪蛋白生产生物活性肽的研究现状及开发趋势,提出了当前通过酶解酪蛋白制备活性肽需要进一步解决的问题,并探讨了酪蛋白源活性肽开发趋势.
【机 构】
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上海交通大学食品科学与工程系,光明乳业股份有限公司技术中心,上海水产大学食品学院
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2005年1期
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