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选用壳聚糖、单甘酯等原料组成复合涂膜剂处理新鲜蔬菜,该涂膜剂配方由正交实验优化,在室温下贮藏黄瓜和番茄,同时,进行失水率、硬度、叶绿素含量和Vc含量的测定.
壳聚糖复合涂膜用于蔬菜的保鲜研究
【摘 要】
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选用壳聚糖、单甘酯等原料组成复合涂膜剂处理新鲜蔬菜,该涂膜剂配方由正交实验优化,在室温下贮藏黄瓜和番茄,同时,进行失水率、硬度、叶绿素含量和Vc含量的测定.
【机 构】
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贵州工业大学发酵工程与生物制药省级重点实验室,贵州工业大学化学与生物工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年9期
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