【摘 要】
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[目的]研究优化辣木蛋糕的制作工艺。[方法]采用单因素试验和正交试验,探讨了辣木粉添加量、白糖添加量、鸡蛋添加量、蛋糕油用量、泡打粉添加量以及牛奶用量对辣木蛋糕品质
【基金项目】
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云南省科技计划项目(2014DK036)
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[目的]研究优化辣木蛋糕的制作工艺。[方法]采用单因素试验和正交试验,探讨了辣木粉添加量、白糖添加量、鸡蛋添加量、蛋糕油用量、泡打粉添加量以及牛奶用量对辣木蛋糕品质的影响。[结果]试验表明,辣木蛋糕最佳的工艺参数为:粉料100%(辣木粉添加量为低筋粉总量的20%),白糖100%,鸡蛋300%,蛋糕油30%,泡打粉3%,牛奶70%。[结论]研究可为辣木蛋糕的生产提供一定的理论支持。
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