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酵母自溶是啤酒发酵过程中的常见现象，是一个不容忽视的问题。酵母自溶后会将细胞中的多糖、氨基酸、蛋白质、肽类、核酸、核苷酸、少许盐类等物质释放出来进入啤酒。自溶酶又可降解自身细胞蛋白质、生成一系列含氮化合物，从而改变啤酒固形物组成。对啤酒风味稳定性、胶体稳定性、泡沫、总酸、pH值、过滤性产生影响。