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本文研究了葡萄糖氧化酶、戊聚糖酶、脂肪酶和溴酸钾单独使用及复合使用时对面团流变学性质及面团内部显微结构的影响,分析了面团流变学性质和显微结构间的内在联系.同时,对在小麦粉品质改良中以酶制剂替代溴酸钾的可行性进行了简要讨论.
酶制剂及溴酸钾对面团流变学性质及显微结构的影响
【摘 要】
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本文研究了葡萄糖氧化酶、戊聚糖酶、脂肪酶和溴酸钾单独使用及复合使用时对面团流变学性质及面团内部显微结构的影响,分析了面团流变学性质和显微结构间的内在联系.同时,对
【机 构】
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武汉工业学院食品科技学院
【出 处】
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中国粮油学报
【发表日期】
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2003年5期
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