【摘 要】
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优越的自然地理条件、丰富的物产,让广东人在吃上从不含糊。不只是“无鸡不成宴”,在广东,每年至少有1.7亿只鹅飞上当地人的餐桌,人称“没有一只鹅能活着游过珠江”。论吃鹅经验之老道、口味之丰富,广东人最有话语权。自秦汉开始,中原汉人不断南迁,带来了“脍不厌细,食不厌精”的中原饮食风格,相传广东的烧鹅就起源于北方的烤鸭。中国南北朝时期的《食珍录》中已有烤鸭的记载。南宋末年,烤鸭被带入广东,但当地并不盛产砚鸭,厨师就用广东本地的鹅,改良成了独具广式特色的烧鹅。
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优越的自然地理条件、丰富的物产,让广东人在吃上从不含糊。不只是“无鸡不成宴”,在广东,每年至少有1.7亿只鹅飞上当地人的餐桌,人称“没有一只鹅能活着游过珠江”。论吃鹅经验之老道、口味之丰富,广东人最有话语权。自秦汉开始,中原汉人不断南迁,带来了“脍不厌细,食不厌精”的中原饮食风格,相传广东的烧鹅就起源于北方的烤鸭。中国南北朝时期的《食珍录》中已有烤鸭的记载。南宋末年,烤鸭被带入广东,但当地并不盛产砚鸭,厨师就用广东本地的鹅,改良成了独具广式特色的烧鹅。
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