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食品中存在的抗突变物、抗癌物大体上可以分为两类,一类是食物中的某些营养素,如氨基酸、维生素和微量元素;另一类是食品中的非营养素,即在食物中天然存在的,含量较少的一类抗突变、抗癌或其他生理活性物质[1].我们选用了大蒜、叶绿素铜钠及野生植物马尾松松针,对5类有明确致突变性的食品进行了直接拮抗试验,现将结果报告如下.