论文部分内容阅读
研究了复合纯菌发酵对龙眼果酒质量的影响，对果酒挥发酸含量进行了控制，并利用过滤技术解决龙眼果酒的不稳定性，进行了工艺优化。结果表明，干酵母和2^#菌株的复合纯菌发酵所得的龙眼果酒质量比单独菌株发酵要好，二者加入量各占总接种量的50％时，所得果酒的质量最佳；果酒发酵前的果汁中加5～6g/L的苹果酸和80mg门L的二氧化硫，可使挥发酸的含量低于0．6g/L；采用超滤技术可解决龙眼果酒的不稳定性，且对果酒的质量影响很小。