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以竹芋淀粉为原料做成竹芋粉皮，经正交实验，得出马蹄淀粉、小麦淀粉、魔芋精粉、瓜尔豆胶复合使用时的最佳配比为：马蹄淀粉5％、小麦淀粉8％、魔芋精粉1％、瓜尔豆胶0．5％。成品口感爽滑，组织细腻，富有弹性。
添加剂对竹芋粉皮质量的影响
【摘 要】
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以竹芋淀粉为原料做成竹芋粉皮，经正交实验，得出马蹄淀粉、小麦淀粉、魔芋精粉、瓜尔豆胶复合使用时的最佳配比为：马蹄淀粉5％、小麦淀粉8％、魔芋精粉1％、瓜尔豆胶0．5％。成品口感爽滑，
【机 构】
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华南农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年7期
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