【摘 要】
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在测定120位中国女性消费者对雄烯酮和粪臭素的嗅觉敏感性基础上,评定其对公猪肉的接受程度。公猪肉根据雄烯酮和粪臭素水平分为两组,即高膻味肉(LH)和低膻味肉(LL)。嗅觉敏
【机 构】
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南京农业大学动物科技学院,山东宝来利来生物工程股份有限公司,南京农业大学农业部动物生理生化重点实验室
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201003011)
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在测定120位中国女性消费者对雄烯酮和粪臭素的嗅觉敏感性基础上,评定其对公猪肉的接受程度。公猪肉根据雄烯酮和粪臭素水平分为两组,即高膻味肉(LH)和低膻味肉(LL)。嗅觉敏感性测试结果表明:与雄烯酮相比,女性消费者对粪臭素更敏感;随着对雄烯酮敏感性的增加,其对雄烯酮纯品气味的接受程度显著降低(χ~2=22.41,P<0.001);对粪臭素气味的接受度高于雄烯酮。公猪肉品尝测试结果显示:对雄烯酮高敏感且喜欢雄烯酮气味的消费者更喜欢LH组公猪肉的气味(χ~2=3.75,P<0.05)和口感,对LL组和LH组公猪肉的整体感官评分高于对去势公猪肉的感官评分。
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