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相传，三国时东吴大将黄盖曾屯兵下隽县地（今湖南省临湘市沿长江一带）操练水兵。黄盖兵营以“村”为建制，共分为十三个村（三国时“村”即“屯”，屯兵之所）。兵士们战时行军打仗，闲时开荒种地，种植了大量优质蔬菜。他们用当地土著人所传秘法，将蔬菜进行腌制，用土坛装好密封，藏入窖中，经七七四十九天后取出，视之色泽鲜亮，闻之香气四溢，品之口舌生津，味道醇美，别有一番风味。后来因火烧赤壁，黄盖受棍伤食欲不振，军士奉以酱菜，则胃口大开，每日饭一斗，终使身强体健，在赤壁之战中大败曹军。