【摘 要】
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本文通过对不同溶液表观粘度的测定,研究了冰淇淋用原辅料的流变特性,表明了混合料粘度是控制冰淇淋质量的重要参考指标,并通过对不同复合乳化稳定剂配方所生产的冰淇淋样品
【机 构】
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西北轻工业学院食品工程系,西安美登高食品有限公司
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本文通过对不同溶液表观粘度的测定,研究了冰淇淋用原辅料的流变特性,表明了混合料粘度是控制冰淇淋质量的重要参考指标,并通过对不同复合乳化稳定剂配方所生产的冰淇淋样品的品质检验,发现在主要成分保持一致(含脂量10%,非脂乳固体含量10%,糖含量15%)的情况下,改变乳化稳定剂的配方,可得到不同的产品特点,其中最佳复合乳化稳定剂的配方为:瓜尔豆胶0.2%;CMC0.1%;蒸馏单甘脂0.1%;蔗糖酯0.1%.
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