【摘 要】
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由于胶原蛋白具有良好的乳化特性而被广泛应用于食品行业,为丰富胶原蛋白的乳化科学理论、最大程度利用胶原蛋白的乳化特性,本文综述胶原蛋白乳化体系的影响因素及机制,介绍
【机 构】
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河南农业大学食品科学技术学院,恒都综合试验站
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金项目(31701626),国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37)
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由于胶原蛋白具有良好的乳化特性而被广泛应用于食品行业,为丰富胶原蛋白的乳化科学理论、最大程度利用胶原蛋白的乳化特性,本文综述胶原蛋白乳化体系的影响因素及机制,介绍胶原蛋白的乳化特性在食品行业中的实际应用,并对胶原蛋白乳化特性今后的研究方向进行展望,为胶原蛋白乳化特性的深入研究及乳化型食品生产提供参考。
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