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乌龙茶香气成分目前已鉴定的达300多种,其特征香气按含量论,主要是橙花叔醇、茉莉内酯、法尼烯、吲哚、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇等化合物,而以香气强度论,则尚未定论.它们大多数在加工过程中逐渐增多.晒青、做青能使特征香气化合物增加,杀青、干燥能固定和发展特征香气成分.
乌龙茶香气组分及加工中变化研究进展
【摘 要】
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乌龙茶香气成分目前已鉴定的达300多种,其特征香气按含量论,主要是橙花叔醇、茉莉内酯、法尼烯、吲哚、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇等化合物,而以香气强度论,则尚未定论.它
【机 构】
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广东省农科院茶叶研究所
【出 处】
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广东农业科学
【发表日期】
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2002年6期
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